米どころ新潟ならごはんが美味しいのはあたりまえ。
角屋旅館では、貴重な自家栽培コシヒカリを、
敷地内に湧く天然水「銀蔵清水」で炊き上げます。
地元の旬の食材を使った、素朴でやさしい朝ごはんをどうぞ。
新潟の朝ごはんの主役はもちろんコシヒカリ。減農薬の自家栽培米を、名水・銀蔵清水で炊き上げます。透明感のある炊き上がりが人気で、お代わり自由です。お米を研ぐのも炊くのも、すべて角屋旅館の天然水を使用。はっきりとした旨みが感じられます。
キムラファームから直接いただく新鮮な卵を使った、だし巻きたまご。アツアツで食べるのもおすすめですが、少し冷ますとたまごとダシの味が十分馴染んで一層おいしくなります。
色々な焼き魚は新潟の朝ごはんの定番。日本海の新鮮な魚を丁寧に焼き上げます。季節によって鮭、鯖、鰈など、旬の魚が替わるのも楽しみのひとつです。
たくさんの野菜の細切りに、ノンオイルの和風だしをかけていただきます。青梗菜の浅漬けや蕪の麹漬けなど、季節の漬物も添えて。地元の畑から届く、みずみずしい野菜をお楽しみください。
朝は、アツアツの野菜スープと温泉でカラダが目覚めます。季節によってかぼちゃスープや野菜スープなどが替わります。
腸内を整えるといわれるバナナとヨーグルト。もちろんヤスダヨーグルトの飲むヨーグルトを使用しています。
角屋旅館の自家製二年味噌と、水に浸して半日おいた大豆を油で揚げたものを、酒・醤油と合わせて練った郷土食。各家庭ごとに少しずつレシピが変わり、田舎ならではの素朴な甘味と大豆の歯ごたえが楽しめます。
ふきのとう、山せり、たけのこ、しめじ、平茸などを三色合わせ味噌と酒・みりん・だし汁・砂糖などと一緒に練った、角屋旅館オリジナルの山菜みそ。二種類の味噌が入る陶器は渡部久男氏（笹神焼宮下窯）の作品です。
毎年一年かけた土壌づくりが欠かせません。角屋旅館の田んぼでは、有機肥料をふんだんに撒いて土づくりをしています。
常時12℃の冷蔵庫で温度と湿度を調節しながら玄米のまま保管。年間通じて品質を維持します。
食べる分だけその都度精米。精米したお米は時間が経つほど旨みが逃げるため、新鮮なうちに炊き上げます。
大きなガス釜で一気に炊き上げます。ご家庭では難しいガスの強火がお米の旨みを逃がしません。
庭に湧く天然水「銀蔵清水」でご飯を炊いています。お米を研ぐのも炊くのも、すべてこの天然水です。
野鳥のさえずりを聞きながら、素朴な田舎のおいしい朝ごはんをいただく。自家栽培米を銀蔵清水で炊き上げるから、思わずお代わりしてしまいます。
車麩とふきのとうの炊き上げ、味噌汁のおいしさ、本当に私が普段から目指している朝ご飯でした。
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