五頭名物料理大作戦！
メディアでご紹介いただきました。
全国温泉 決死の生き残り大作戦 五頭温泉郷名物料理大作戦！◆五頭名物料理大作戦 ◆服部幸應校長 (はっとり・ゆきお)昭和20年生まれ、東京都出身、立教大学卒学校法人服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長（５代目）昭和大学医学部博士課程在籍永禄4年（1561年）より続く服部流割烹家元の家系。明治18年（1885年）より服部式料理講習会を創立し、現在の学校法人服部学園に至る。石鍋 裕シェフ （いしなべ・ゆたか）1948年生まれ、神奈川県横浜市出身。1971年に渡仏し、｢マキシム｣「ヴィヴァロア｣「ムーラン・ド・ムージャン」等で修業する。1976年帰国、｢ビストロ・ロテュース｣（東京・六本木）の料理長を経て、82年「クイーン・アリス」（東京・西麻布）を独立開店。初代・フレンチの鉄人。緑のコックコート。番組内は「フランス料理界のヴィスコンティ」と呼ばれる。記念すべき初戦「サケ対決」で丸山剛氏と対決し、見事に勝利を納める。しかし、修行のため鉄人の座を退く。五頭の醍五味鍋（だいごみなべ）命名：服部幸應校長たっぷりの野菜と飛龍頭が白い豆乳のスープに浮かぶ、見るからにヘルシーな鍋。醍五味＝醍醐味(だいごみ)の語源は．．．「本当のよさ、真の面白さ」といった意味で使われる“醍醐味”。元々は乳製品からきた言葉だったとか。牛乳を飲むことが大陸から伝えられ、奈良時代には牛乳からヨーグルトに似た酪(らく)や、現在のバターにあたる蘇(そ)というものが、地位の高い人達に食されていたそうです。この蘇を精製したものを醍醐といいます。いわばヨーグルトのようなもの。「最高の美味」と言われ、薬用にもされていた、とても貴重な食べ物だったことから、優れた味のものを“醍醐味”というようになり、現在の意味へと変わっていったとされています。服部幸應氏が、命名に当たって、五頭名物になるように｢醐｣の文字を五頭温泉郷の｢五｣の文字に換えて、祈りを込めました。豆腐がたっぷりの飛龍頭打ち豆（大豆をつぶしたもの）豆乳(新潟県のエンレイ大豆)米どころ新潟のもち新鮮なエビとイカ絞り豆腐たっぷりの野菜くき菜（大根の葉を塩漬けしたもの）石鍋シェフ の レシピ◆鍋の材料大根 500gくき菜(大根菜) 300g打ち豆(ぶち豆) 200g椎茸(五頭椎茸) 200g里芋 500g人参 300g牛蒡 300g白菜 300g蓮根 500g長葱 1/2本切り餅(JAささかみ) 4個1/4に切る◆スープの材料鶏がらスープ 1㍑豆乳(濃いもの) 200cc五頭山麓牛乳 200cc塩・胡椒・バター◆飛龍頭の材料豆腐1丁につき烏賊(生) 100ｇ海老 100ｇ鳥挽肉(二度挽) 100ｇ打ち豆 50ｇ長芋 50ｇ砂糖 100g醤油・塩・油◆肉団子の材料鳥挽肉 100ｇ豚挽肉 100gくき菜みじん切り 50ｇおろし生姜 少々卵 １個片栗粉 適量くき菜 2～3把塩・胡椒・片栗粉・ごま油◆野菜の寸法と切り方大根 いちょう切り 厚さ1.5㌢人参 ステーキのあしらいについている切りかた 長さ5㌢で中人参1/6カット牛蒡 厚めの短冊切り 長さ5㌢平茸 乱切りもち 1個を4等分(後で揚げる)白菜 茎と葉の部分に分けて、茎幅10㌢長さ、㌢のひょうし切り葉幅2㌢長さ長さ5㌢のざく切り里芋 皮をむいて一つ物蓮根 厚さ1.5㌢のイチョウ切り長葱 厚さ3㌢の笹切り◆飛龍頭の作り方鶏肉50ｇを絞り豆腐の中に入れ混ぜる。残り50ｇは甘醤油であえ、海老・烏賊を混ぜボイル。揚げ温度はやや低め、160～170℃。◆肉団子の作り方よく混ぜて、味を調えてお湯でボイル。◆餅の揚げ方低めの油(160℃)で中身が出ないようにカラッと揚げる。私の旅館・ホテルのからだに優しい料理コンテスト五頭の醍五味鍋他2品全国温泉 決死の生き残り大作戦 五頭温泉郷名物料理大作戦！◆五頭名物料理大作戦 ◆服部幸應校長 (はっとり・ゆきお)昭和20年生まれ、東京都出身、立教大学卒学校法人服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長（５代目）昭和大学医学部博士課程在籍永禄4年（1561年）より続く服部流割烹家元の家系。明治18年（1885年）より服部式料理講習会を創立し、現在の学校法人服部学園に至る。石鍋 裕シェフ （いしなべ・ゆたか）1948年生まれ、神奈川県横浜市出身。1971年に渡仏し、｢マキシム｣「ヴィヴァロア｣「ムーラン・ド・ムージャン」等で修業する。1976年帰国、｢ビストロ・ロテュース｣（東京・六本木）の料理長を経て、82年「クイーン・アリス」（東京・西麻布）を独立開店。初代・フレンチの鉄人。緑のコックコート。番組内は「フランス料理界のヴィスコンティ」と呼ばれる。記念すべき初戦「サケ対決」で丸山剛氏と対決し、見事に勝利を納める。しかし、修行のため鉄人の座を退く。五頭の醍五味鍋（だいごみなべ）命名：服部幸應校長たっぷりの野菜と飛龍頭が白い豆乳のスープに浮かぶ、見るからにヘルシーな鍋。醍五味＝醍醐味(だいごみ)の語源は．．．「本当のよさ、真の面白さ」といった意味で使われる“醍醐味”。元々は乳製品からきた言葉だったとか。牛乳を飲むことが大陸から伝えられ、奈良時代には牛乳からヨーグルトに似た酪(らく)や、現在のバターにあたる蘇(そ)というものが、地位の高い人達に食されていたそうです。この蘇を精製したものを醍醐といいます。いわばヨーグルトのようなもの。「最高の美味」と言われ、薬用にもされていた、とても貴重な食べ物だったことから、優れた味のものを“醍醐味”というようになり、現在の意味へと変わっていったとされています。服部幸應氏が、命名に当たって、五頭名物になるように｢醐｣の文字を五頭温泉郷の｢五｣の文字に換えて、祈りを込めました。豆腐がたっぷりの飛龍頭打ち豆（大豆をつぶしたもの）豆乳(新潟県のエンレイ大豆)米どころ新潟のもち新鮮なエビとイカ絞り豆腐たっぷりの野菜くき菜（大根の葉を塩漬けしたもの）石鍋シェフ の レシピ◆鍋の材料大根 500gくき菜(大根菜) 300g打ち豆(ぶち豆) 200g椎茸(五頭椎茸) 200g里芋 500g人参 300g牛蒡 300g白菜 300g蓮根 500g長葱 1/2本切り餅(JAささかみ) 4個1/4に切る◆スープの材料鶏がらスープ 1㍑豆乳(濃いもの) 200cc五頭山麓牛乳 200cc塩・胡椒・バター◆飛龍頭の材料豆腐1丁につき烏賊(生) 100ｇ海老 100ｇ鳥挽肉(二度挽) 100ｇ打ち豆 50ｇ長芋 50ｇ砂糖 100g醤油・塩・油◆肉団子の材料鳥挽肉 100ｇ豚挽肉 100gくき菜みじん切り 50ｇおろし生姜 少々卵 １個片栗粉 適量くき菜 2～3把塩・胡椒・片栗粉・ごま油◆野菜の寸法と切り方大根 いちょう切り 厚さ1.5㌢人参 ステーキのあしらいについている切りかた 長さ5㌢で中人参1/6カット牛蒡 厚めの短冊切り 長さ5㌢平茸 乱切りもち 1個を4等分(後で揚げる)白菜 茎と葉の部分に分けて、茎幅10㌢長さ、㌢のひょうし切り葉幅2㌢長さ長さ5㌢のざく切り里芋 皮をむいて一つ物蓮根 厚さ1.5㌢のイチョウ切り長葱 厚さ3㌢の笹切り◆飛龍頭の作り方鶏肉50ｇを絞り豆腐の中に入れ混ぜる。残り50ｇは甘醤油であえ、海老・烏賊を混ぜボイル。揚げ温度はやや低め、160～170℃。◆肉団子の作り方よく混ぜて、味を調えてお湯でボイル。◆餅の揚げ方低めの油(160℃)で中身が出ないようにカラッと揚げる。私の旅館・ホテルのからだに優しい料理コンテスト五頭の醍五味鍋他2品
