新潟佐渡の天然寒ブリおいしい冬の魚料理が食べられる宿村杉温泉角屋旅館

新潟の恵みを、一皿一皿に込めて。

海が荒れた時だけ定置網に入る寒ブリ毎年11月中旬になると、海が荒れることが多くなり、新潟の冬型気候の「雪起こし」と呼ばれる雷なります。これが始まると北の海から南に移動を始める寒ブリが定置網に入るようになります。11月から1月に新潟本土と佐渡の間の海峡「越佐海峡」を寒ブリたちが通ってくれれば、定置網に入り大漁となります。寒ブリの刺身天然物だけが味わえる赤身真っ白に脂の乗った大トロ脂たっぷりの旬の寒ブリを香ばしく炙りました新潟の冬の味覚寒鰤鮟鱇甘鯛真鱈新潟・佐渡沿岸においしい魚が集まる季節です。なかでも、寒ブリといえば、新潟佐渡、富山氷見が有名です。冬、北西の寒風が吹き、雪が降り始める季節になると、北海道から南下を始めたブリが、佐渡沿岸の定置網で水揚げされます。程よく脂ののった寒ブリを一番おいしく味わうには、まずは刺身です。味がいいのはアミノ酸が多く含まれるからですが、「頭が良くなるＤＨＡ」も多いため、がん抑制、肝炎予防、老人性痴呆予防、高血圧予防など多くの利点があることがわかっています。日本海佐渡の荒波に育まれた天然ブリ佐渡で水揚げされた天然ブリは、日本海の荒波でもまれて、身は脂が乗り、旨みが違います。南の海の養殖のブリとは違い、クセの無い爽やかな甘味が広がる味わいは、この時期の天然寒ブリだけです。出世魚ブリの呼び名30cm未満イナダ30〜60cm ワラサ60cm以上ブリこんなにおいしい寒ブリを、毎日ご用意できなくて本当に申し訳ございません。海が荒れた日だけ、佐渡・両津港の定置網に寒ブリが入ります11月に入ると、低気圧の訪れとともに「雪起こし」と呼ばれている雷がなる日が多くなります。その頃に北海道から南下を始めた寒ブリが両津湾内の定置網に入るようになります。佐渡では、ブリ漁の始まりを告げる雷のことを「ブリ起こし」と呼んでいます。ブリ起こしが鳴り、沖合いの海が荒れると、寒ブリたちは佐渡島周辺の新潟本土寄りの海域を通過するために、両津港などの定置網に入るので、海が穏やかな暖冬になると、沖合いを南下して行くために、佐渡沿岸の定置網には入らず、寒ブリを仕入れることができなくなります。1年を通して季節ごとに多くの種類の魚介類に恵まれている新潟県ですが、冬の期間に新鮮な天然のブリを必ずご用意することができるわけではございませんので、蟹など以外の魚種（鮮魚の種類）のご指定は受け付けることはできません。日本海新潟の冬の味覚佐渡の寒鰤寒ブリ調理長自らが買い付ける寒ブリ。獲れたての寒ブリと角屋農園で自家栽培の大根を使った料理といえば、もちろんブリ大根ですね。新潟県佐渡市佐和田鮮魚・海産物石原商店1月寒ブリの大漁に喜ぶ佐渡水産物地方卸売市場の人々ブリは水温14〜18℃の海域を回遊するといわれている。日本海中部海域で越冬するブリが、沖の水温が下がり、両津港に近づいて定置網に入りやすくなると大漁になる。天然の寒ブリの漁は、海水の温度と密接に関係しているため、その年毎に漁の成果が変化する。