地野菜とまっ白な豆乳スープの

新潟の恵みを、一皿一皿に込めて。

正月元旦に全国生中継で発表された名物鍋。あの服部幸應校長とフレンチの鉄人石鍋裕シェフが創作したもので、その技と味を角屋旅館の太田調理長が再現。豆乳ベースのスープに新鮮野菜がたっぷり。なんといっても、豆腐から作る飛龍頭(ひりょうづ)が面白いです。そのヘルシーな味わいが、女性の皆さんから特に喜ばれています。