料理と食材のご案内

新潟の恵みを、一皿一皿に込めて。

新潟は、食材に恵まれすぎていると思います

新潟は、海・山・川・平野すべてがすぐ近くにあり、昔から新鮮な食材に恵まれた土地です。

お食事は新鮮な食材の持ち味を生かしながらも、新潟県ならではの伝統料理に一工夫加えた越後の手料理をご用意いたしております。よい環境に恵まれた自然の中で、伸び伸びと育つ新鮮な地元食材と、自家栽培野菜を大切に使います。

とれたての新鮮･完熟野菜を食べていただきたくて、自家農園で野菜を作っています。 自慢の有機堆肥｢ゆうきの子｣を使って毎年の土作りをしていますので、野菜の甘味が際立ちます。朝採りの野菜の旨みを知ってしまうと、もう、昨日の野菜は食べたくなくなります。自家農園だけですべてをまかなう事はできませんが、村杉温泉の「うららの森」の野菜の朝市にも、たくさんの野菜が並びますので、週3回の市場の開催日は、調理長が自ら買いに行くのです。

昔ながらの天然熟成自家製二年味噌

昔から田舎の味噌は、自家製でした｡年に1度、味噌用に大豆を煮て、味噌蔵に寝かせておいたものです。

角屋旅館では、味噌の使用量が増加したために、最初に大豆と米を合わせる工程までを、地元の味噌蔵にお願いしていますが、仕込んだあとは、角屋旅館の味噌小屋でじっくりと寝かせた天然熟成の手法は、昔も今も変わりありません。新潟県産エンレイ大豆と米を半分ずつにして、市販の味噌よりもり甘口に仕上げるのが伝統です｡それを、じっくり熟成させた角屋旅館独特の手前味噌ですので、朝ご飯の味噌汁等でお楽しみください｡

【おみやげ用】ご要望が多いため、お持ち帰り用をご用意しました。400ｇパック 400円(税別)900gパック 900円(税別)

"海の幸の宝庫" 新潟で四季折々の、旬の魚介類を味わう。新潟の港に水揚げされる季節の魚を一挙ご紹介。

都会では食べられないものは、世の中にはとてもたくさんあります。「朝採り野菜」といっても、産地では朝採った物でも、お店で食べられるのは翌日以降です。いくら新鮮と言っても、都会では輸送時間がかかります。

フランス料理の有名シェフが、都会を脱出して農村地帯に店を構えることも多くなってきました。「田畑に囲まれ海の近くで、とれたての素材を調理することほどの幸せはないから」と言います。

私たちは、田舎の素材の色ツヤ、薫りを感じながら、お料理を作ります。とても幸せなことだと思います。

じゅんさい池公園で一つ一つを手で収穫する、とても貴重な伝統の食資源、じゅんさい。

これほど貴重な食材をお客様にご提供できるのは、日頃から地域の人々と親しく交流させていただいているおかげです。

「 おう～、もすぐだから、採ったら届けてやるよ～ 待ってなよ～ 」

「 ありがとう 今年も、たのしみにしてるからね～ うれしいねぇ～ 」

こんなやり取りが、この土地の人々の優しい心のつながりです。

地産地消とは、その地域の人々の心がたっぷり詰まった贈りものを感謝して味わうこと

「地産地消」 文字で書くと、すでに古めかしくて聞き飽きた言葉にも感じますが、その奥はとても深いものだと思います。

作る人、収穫する人、運ぶ人、売る人・・・ そのどれか一つが欠けても、地域の食材をお客様にご提供することができなくなります。

この里山の貴重な食材は、たくさん流通しているわけではなく、昔ながらの方法で地域の方々が育てているものばかりです。 お金を出せば簡単に手に入るものでもなく、とても多くの手間と時間が掛かっている食材ばかりです。