腎臓病の方のためのお食事

安心して食べられる幸せを、すべての人に。

《タンパク質》

夕食と朝食で40〜50ｇになるようにご用意いたします。

《塩分》

1食2ｇ以内になるようにいたします

《カリウム》

カリウムの制限がある方には、野菜類は茹でこぼして、水にさらし、少なくなるようにいたします。

病院食とは違い、全部で10〜13品のコース料理を上記内容に近くなるようにしたメニューを目指しています。全品のカロリー計算や、これ以上細かいご指定は受け付けることができませんので、ご了承の上ご予約ください。

ご予約の際は、全員が「おまかせコース」でお申込みいただき、 1名様分は食事制限がある旨をお知らせください。

お連れ様のお料理は通常の内容にてご用意いたします。

牡蠣は、海の塩分を含みますので、それを焼くことで調味料無しで十分に味わうことができます。必須ミネラルと鉄分を多く含み腎臓の機能アップ、カロリーアップにもなる、素晴らしい素材です。

タンパク質が少ない白身魚の鱈〈タラ〉は、出汁のやわらかい味が引き立ちます。今の季節は、とても美味しい蕪と一緒のお椀でどうぞ。味付けは、出汁、日本酒、みりん、げんたしょうゆです。

カロリーアップのためには揚物は欠かせません。タンパク質の少ない鮟鱇〈アンコウ〉にげんたしょうゆをまぶしてから、衣を付けて揚げ、レモンだけをかければ、天つゆ無しでお召し上がり頂く事ができます。

“メガニ”とは、香箱蟹、コッペガニとも呼ばれる、ずわい蟹のメスのことです。とても小さい蟹ですが、お腹の内側と外側にある卵が濃厚で、知る人ぞ知る冬の高級珍味です。げんたしょうゆの蟹酢でメリハリがつき、満足感の高い一品です。11〜3月の期間限定です。

1/25 越後ごはん（バイオテックジャパン）1食 209円 要予約いつもご利用の低たんぱくごはんをご持参いただくか、五頭山麓で製造している、乳酸菌発酵で蛋白質除去した「1/25 越後ごはん」 をお召し上がりになるかは、ご予約時にお申し付けください。

香の物も特別にひと手間かけています。蕪をお湯でサッとゆで、水でさらしてカリウムを減らし、減塩・減カリウムの「ウレシオ」を気持ちだけ使い、柚子をのせてできあがり。

鉄分が豊富な しじみ汁には、50％減塩・減タンパク質の米麹味噌を使用しています。

生クリームは、脂肪分が多く、タンパク質が少なく、しかもカロリーが高く、腎臓病の方のデザートにはとても良い素材です。五頭山麓の横山農園のブルーベリーをジャムにしてから、ムースにいたしました。